ここ数年、寒天とお砂糖で作るキラキラと輝く琥珀糖が “食べる宝石” と呼ばれ、注目を集めています。外はシャリ、中はみずみずしい和菓子です。 今回は、オレンジピールを使ったおしゃれなアレンジレシピをお届けします。
琥珀糖は、昔からお茶席などで、一年を通して食べられる伝統的な和菓子です。 寒天とお砂糖を煮詰め、乾燥させて作ります。表面が乾燥し結晶化したら、食べ頃ですよ。
名前の由来はクチナシの実で着色し、琥珀色をしていたことから。琥珀
琥珀糖は抹茶やコーヒーの茶菓子として味わうほか、ソーダ水などに合わせて、見た目を楽しむことも。
型に流し入れた際に、表面に気泡ができる場合があります。気泡は混ぜ込まず、つまようじ等で端に寄せ、成型の際に切り落としましょう。
オレンジピールは好みの形や長さにカットしてOK。レモンピールや、ゆずピールでも代用できます。生のフルーツは傷みやすいため避けましょう。
大きめの鍋に粉寒天と水を入れ、中火にかける。へらで混ぜながら沸騰させる。
1にグラニュー糖を加え、ときどき混ぜながら中火で約６分煮詰める。へらですくい上げると糸を引くようになったら火を止め、刻んだオレンジピールを加え、ひと混ぜする。
水にくぐらせたバットに2を流し入れ、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。
3を好みの形に切り分け、クッキングシートの上で乾燥させる。表面が結晶化したものをグラスに数個入れ、炭酸水を注ぐと、爽やかな香りづけになり、見た目も華やか。
監修：平沼 亜由美さん
料理家/管理栄養士
料理教室*Bon appetit*主宰。
著書に『シンプルで“大人かわいい”もてなしレシピ』
https://ameblo.jp/my-simple-daily-life/
もうひとつの「琥珀糖」レシピをご紹介！
くらしと2018 夏号
をご覧ください。
